Alarmierende 70 % des in Lebensmittelgeschäften gefundenen Olivenöls sollen gefälscht sein.
„Wenn Sie es also nicht direkt von einem Produzenten oder einem zertifizierten Händler gekauft haben, ist das Olivenöl in Ihrer Küche mit der Aufschrift „Italienisch extra vergine“ sehr wahrscheinlich eine Fälschung. Entweder ist es von geringer Qualität, fälschlicherweise als nativ oder extra nativ gekennzeichnet – und nicht einmal aus Italien – oder es wurde mit anderen Ölen zweifelhafter Herkunft vermischt. Im schlimmsten Fall ist es überhaupt kein Olivenöl, sondern ein Pflanzenöl, das mit Farbstoffen und Aromen getarnt ist.“ Forbes
Und das war die Geburtsstunde von PAX EVOO.
Ja, wir sind Produzenten, ja, wir sind in Italien, wir sind Umweltschützer und wir sind entmutigt darüber, wo die Land- und Lebensmittelindustrie gelandet ist.
Mehrere glaubwürdige Reporter haben im Laufe der Jahre viele Olivenöltests durchgeführt, nur um herauszufinden, dass viele von uns, die sich für gesunde Zutaten entscheiden, möglicherweise sowohl uns selbst als auch unseren Lieben mehr schaden als nützen.
Als Verbraucher müssen wir uns immer daran erinnern, dass der Kapitalismus das Herzstück dessen ist, was große Unternehmen tun, und die Lebensmittelindustrie ist keine Ausnahme.
Wussten Sie, dass die Abfälle aus der Lebensmittelindustrie den Welthunger tatsächlich stark reduzieren könnten?
Leider ist das Geschäft so weit gekommen - es wurde Wert auf Massenproduktion und Geld gelegt, wir sind nur Dollarfiguren für viele (nicht alle) großen Marken.
Lassen Sie uns nach diesem Gesagten darauf zurückkommen, dass 70 % des Olivenöls gefälscht sein sollen, und schauen wir uns einige Möglichkeiten an, wie Sie sicherstellen können, dass Sie und Ihre Familie nicht gierigen Marken zum Opfer fallen.
Gefälschtes Olivenöl gibt es in vielen Formen, hier sind einige wichtige Dinge, auf die Sie achten sollten:
Preis
Es ist absolut wahr, echtes Olivenöl ist wie eine Rolex, ein Lamborghini oder noch besser, ein edler Wein.
Beim Kauf von nativem Olivenöl extra ist es umso wahrscheinlicher, dass es gefälscht oder von geringer Qualität ist, je billiger es ist. Dies kann für Menschen, die an verschiedenen Beschwerden und insbesondere Allergien gegen andere Öle leiden, äußerst schädlich sein.
Um besser zu verstehen, warum extra natives Olivenöl so teuer ist, lassen Sie uns ein paar grundlegende Berechnungen anstellen.
Im Durchschnitt kann ein Olivenbaum bei einer Ernte bis zu 4-5 Liter Öl produzieren, das heißt
Einmal pro Jahr. Die durchschnittliche Familie verbraucht in einem Jahr weit mehr als 5 Liter Öl, was bedeutet, dass mehr als ein Olivenbaum auf einer Farm einer Familie auf der Welt gewidmet ist. Berücksichtigen Sie, dass das Sammeln der Oliven keine leichte Aufgabe ist, es erfordert ein Team und viele Maschinen. Das ist der landwirtschaftliche Aspekt, dann gibt es alle anderen Geschäfts-, Verpackungs-, Versand- und Marketingkosten … wie billig können wir wirklich erwarten, dass echte Oliven sind?
BIO? Ja, die meisten Leute denken, dass jedes Olivenöl von Natur aus biologisch ist. Hier wird es interessant, das ist es eigentlich nicht. Die 4-5 Liter Olivenöl (in einem guten Jahr) sind für nicht-biologische Erzeuger. Das bedeutet, dass die Bäume mit Pestiziden behandelt werden, die Oliven besprüht werden, um sicherzustellen, dass die Insekten das „Inventar“ nicht auffressen, und dass das Land auch mit Chemikalien behandelt wird, die das Wachstum fördern.
Also, selbst wenn das Olivenöl, das Sie finden können, tatsächlich echt ist, wie sicher ist es? Während sie in der Lage sind, 4-5 Liter von einem Baum zu produzieren, der mit allen möglichen Chemikalien gefördert und gepflegt wurde, war er nie für den Verzehr durch Menschen gedacht, aber ein Bio-Baum auf jungfräulichem Land, der diese Art von Chemikalien noch nie gesehen hat, produziert ungefähr 2-3 Liter Olivenöl pro Jahr. Das bedeutet aber auch, dass die Farmen viel weniger Lagerbestände haben, aber es ist verdammt gutes Öl. Wie billig können wir erwarten, dass es sein wird?
Lassen Sie uns wiederholen, extra natives Olivenöl ist der feine Wein unter den Ölen.
Farbe
Es stimmt nicht, dass Olivenöl unbedingt eine grüne oder goldene Farbe haben muss. Es kann das eine oder andere sein, aber eines ist sicher. Es ist nie klar. Klares Olivenöl ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um zwischen echtem und gefälschtem Öl zu unterscheiden.
Wir haben entdeckt, dass hinterhältige Unternehmen Olivenöl „schneiden“. Das bedeutet, dass sie andere Öle wie Raps-, Pflanzen- und andere potenziell schädliche Öle mischen und es irgendwie bis in die Regale der größten Einzelhandelsgeschäfte der Welt schaffen.
Denken Sie daran, je klarer das Öl ist, desto misstrauischer sollten Sie sein.
Geruch
Wie bei der Farbe spielt auch der Geruch des Öls eine Rolle. Obwohl es nicht so leicht zu unterscheiden ist wie die Farbe, sollte das Olivenöl, gelinde gesagt, ein wenig „olivenartig“ riechen. Einige Leute haben von einem geruchlosen oder wachsartigen Geruch ihres Öls berichtet. In jedem Fall hat Olivenöl einen sehr frischen, grünen Geruch. Es gibt nur wenige Italiener, die von Olivenbauern umgeben sind, die ein gutes Olivenöl nicht vom Geruch unterscheiden können, aber es ist natürlich ein großer Vorteil gegenüber anderen, die nicht viel Erfahrung auf dem Bauernhof haben.
Deshalb sind wir hier, um unser Wissen über frische Bio-Lebensmittel und die Geheimnisse der mediterranen Ernährung zu teilen.
Wenn Sie eine neue Flasche Olivenöl öffnen, gießen wir gerne etwas davon in einen Esslöffel und genießen es so, wie es in seinem rohen Zustand ist. Dies liegt auch daran, dass es sich dann im stärksten Zustand befindet und Ihnen die meisten Nährstoffe und Antioxidantien liefert. In dem Moment, in dem Sie das Öl zum Kochen erhitzen, beginnt es, einige seiner Nährstoffe zu verlieren.
Ursprungsland
Olivenbäume brauchen bestimmte klimatische Bedingungen, um zu gedeihen - eine komplexe Verschmelzung von Sonne, Meer und Luft. Diese perfekte Mischung findet man normalerweise im Mittelmeerraum, weshalb Länder wie Italien, Spanien und Griechenland den größten Teil des weltweit produzierten Olivenöls ausmachen. Tunesien, das ebenfalls Teil des Mittelmeers ist, ist auch ein zunehmend wachsendes Land der Olivenölproduktion.
Vor kurzem hat auch der Bundesstaat Kalifornien mit der Produktion von Olivenöl begonnen, da dort auch ein ähnliches Klima herrscht.
Auch das Herkunftsland ist besonders wichtig, da nicht alle Länder die klimatischen Möglichkeiten haben, Öl zu fördern. Noch wichtiger ist, dass auf dem Etikett das Land eindeutig angegeben ist und dass es sich nur um EIN Land handelt.
Warum ist ein Land wichtig? Gefälschtes und/oder minderwertiges Olivenöl kann auch viel günstiger verkauft werden, da große Marken Oliven aus verschiedenen Ländern mischen. Dies ist wichtig, da diese Oliven und Öle oft die Reste, der Boden des Fasses und normalerweise die niedrigste Qualität sind, die der Produzent nicht an seine eigenen Kunden verkaufen möchte.
Das Problem dabei ist auch, dass für eine hochwertige extra native Olive, die tatsächlich Nährstoffe und Antioxidantien enthält, die Oliven innerhalb von Stunden nach der Ernte gepresst werden müssen. Wie bei den meisten Früchten beginnt der Vitamingehalt schnell zu sinken, sobald die Frucht gepflückt wird. Oliven sind nicht anders.
Erntedatum
Es stimmt, dass Olivenöl kein kurzes Verfallsdatum hat. Tatsächlich kann Olivenöl ein paar Jahre halten. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn das Olivenöl nicht gefiltert wird, das ist aus ernährungsphysiologischer Sicht sogar besser. Berücksichtigen Sie die Tatsache, dass Olivenbäume jedes Jahr im Herbst geerntet werden. Wenn Sie also das frischeste Öl wollen, sollten Sie am Ende des Kalenderjahres bei einem kleinen Produzenten einkaufen und sich das Erntedatum merken.
Aus dieser Sicht ist Öl anders als Wein, Sie wollen sicherlich kein Vintage-Öl.
Allerdings kann man hier auch beim Olivenöl sparen. Denken Sie daran, dass Olivenöl, das 1-2 Jahre alt ist, nicht schlecht ist, es kann nur ein wenig an Geschmack, Geruch und einigen Nährstoffen verlieren, aber es ist immer noch besser als gefälschtes Öl oder frisches, nicht biologisches Öl.
Flasche
Ja, die Flasche ist wirklich wichtig. Olivenöl hasst Hitze und Licht. Vertrauen Sie Olivenöl nicht, das in Plastikflaschen verkauft wird, besonders wenn sie klar sind. Du wirst dunkle Aluminium- oder Glasflaschen brauchen. Je weniger Licht Ihr Öl sieht, desto besser wird es gepflegt. Denken Sie daran, dass Plastikflaschen normalerweise von Unternehmen eingesetzt werden, um die Versandkosten zu senken und die Wahrscheinlichkeit von zerbrochenen Flaschen zu verringern. Viele Studien haben jedoch gezeigt, dass der Konsum von Gegenständen aus Plastikflaschen äußerst schädlich sein kann.
„ Plastikverunreinigungen sind in abgefülltem Wasser weit verbreitet. Das war das beunruhigende Ergebnis einer Studie , die letztes Jahr in Frontiers in Chemistry veröffentlicht wurde und Proben von 259 Flaschenwasser analysierte, die in mehreren Ländern verkauft wurden, und herausfand, dass 93 % von ihnen „mikroplastische“ synthetische Polymerpartikel enthielten.“ ZEIT-Magazin
Während sich die obige Studie auf abgefülltes Wasser konzentrierte, behandeln wir logischerweise alle Flüssigkeiten, die in Plastikflaschen aufbewahrt werden, mit der gleichen Vorsicht.
In Italien sagen wir gerne, dass unsere Vorfahren den Schlüssel zum Leben hatten, indem sie ihre eigene Nahrung anbauten. Die Arbeit war hart, aber sie wussten genau, was sie ihrem Körper zuführten, sie hatten nicht alles und deshalb aßen sie nicht viel rotes Fleisch. Sie ergänzten dies mit vielen Produkten, die sich ausschließlich saisonal von ihrer Ernte ernährten. Dies ist der Schlüssel zur mediterranen Ernährung und der Langlebigkeit, von der unsere Vorfahren profitierten. Sie hatten alles und wussten es nicht einmal.
PAX arbeitet hart daran, dies zurückzubringen, und wir freuen uns, es mit anderen Gleichgesinnten auf der ganzen Welt zu teilen.